domingo, 18 de diciembre de 2016

BIZCOCHO ESPECIADO DE NAVIDAD







Por fin llueve, no ha gusto de todos, pero llueve, es un buen momento para crear hogar, encender el
horno y llenar la casa de aromas increíbles. 
 En mi , caso debido a un esguince en el pie, más si cabe, poder aprovechar estos días en casa es un lujo, es tiempo de leer, jugar, oír la lluvia, sentir , oler...........Se aproxima la Navidad y todo el barullo que ella conlleva, hagamos un bizcocho aromático con nuestras especias favoritas e intentemos disfrutarla sin que nos consuma.

Os voy a poner la receta del bizcocho original y como lo he hecho yo intentando que tenga las mínimas calorías posibles (ya que es ideal para desayunos y cafés ) y no es momento de comer mucho dulce, además es perfecto para personas que padezcan diabetes o cuiden la línea.

Vamos con las especias, lemon grass, canela,  corteza de mandarina, anís estrellado, cardamomo, clavo, nuez moscada y pimienta de Jamaica.




Ingredientes ;

180 gr de harina, yo he usado integral
4 huevos
250 ml de aceite de semillas
500ml de leche
1 sobre levadura en polvo o impulsor
160 gr de azúcar, yo he utilizado sucralín, se puede sustituir por edulcorante liquido.
125 gr de semillas variadas, o pasas, o frutas secas.
El zumo de una mandarina



Preparación;

Lo primero ponemos a calentar la leche con las especias para que infusione bien, sin que llegue a hervir a fuego bajo, reservamos y dejamos enfriar.







PRECALENTAMOS EL HORNO A 180ºC


Separamos las claras de las yemas, montamos las claras con el azúcar a punto de nieve. Las yemas las batimos con el zumo de naranja, le añadimos el aceite, mezclamos y por fin la leche colada.



Ahora tamizamos la harina junto con el impulsor  y la incorporamos poco a poco sobre las yemas, añadimos las semillas y mezclamos suavemente con las claras.





Vertemos la mezcla sobre los moldes previamente engrasados y horneamos a 150º durante 45 minutos.





Des moldamos y dejamos enfriar en una rejilla. Listos para tomar , perfectos para el café, o par mezclar o cubrir y sanos. Lo mejor es que el sabor dependerá en gran medida del aroma que hayáis utilizado, muy jugosos y versátiles. ¿Os animáis?

Felices días............

By Esperoquetedulce.

sábado, 17 de diciembre de 2016

CHUCHES SALADAS




BOMBONES DE MORCILLA, GALLETAS DE PARMESANO Y CARAMELOS  DE LONGANIZA.








Después de un descanso volvemos a los fogones, y que mejor que hacerlo con esta receta que se llevó el primer premio en el concurso de Platos Tradicionales como plato creativo, una receta que hice primero para mis amigos y que con su ayuda y sus paladares conseguimos que fuera la ganadora. Hoy la comparto con tod@s por si os sirve para estas navidades, si es así ya me contaréis, seguro que quedáis muy satisfech@s con ella.
Hay que decir que la receta es mía, pero que fue mi marido el que la hizo para el concurso con un poco de ayuda.

Vamos paso por paso, es muy importante hacer las salsas porque maridan perfectamente con las chuches, sino las podéis cambiar por las que más os gusten, a vuestro antojo.

Ante todo os recomiendo comprar buenos ingredientes, sobre todo el embutido, de ello depende su sabor, yo lo compré en CARNICERIA EL PAJARILLO.

Primero los bombones de morcilla;

*Ingredientes;

3 morcillas de arroz medianas
1 huevo
1 clara de huevo
una pizca de pimienta molida
almendra cruda en grano para rebozar
foie al gusto

*Preparación;

Quitamos la tripa a la morcilla y la desmenuzamos en un bol junto a un huevo batido y la pimienta.Reservamos.
Formamos bolitas con la crema y les hacemos un agujero en el centro con ayuda de una cuchara pequeña, colocamos una bolita de foie, lo tapamos bien con mas masa y formamos bolitas.
Pasamos las bolitas por clara de huevo batida, y las rebozaremos con la almendra.
Las ponemos en una bandeja y las metemos en el congelador, así las tenemos listas para usar cuando queramos, sólo nos falta freírlos en aceite caliente sin que se nos queme la almendra , los ponemos en papel secante y los tenemos listos para servir.
Como veis los podemos preparar con tiempo y darles el toque final cuando los comamos.

Por supuesto para servirlos y queden de diez los tenemos que acompañar con esta reducción de foie al oporto;

En un cazo ponemos un poco de aceite, añadimos una chalota picada, doramos, le añadimos un poco de oporto, dejamos reducir un poco, añadimos un poco de caldo de ave y un chorrito de nata liquida. Mezclamos bien y sacamos del fuego, añadimos un trozo de foie y dejamos emulsionar, probamos de sal, y pasamos por el chino, debe de quedar de textura como el aceite, con ella decoraremos los bombones, está riquíma, y si os sobra combina perfectamente con pasta fresca.



Las Galletas de parmesano;

*Ingredientes;
Queso parmesano rallado 
Semillas de amapola

*Preparación;

Rallamos el queso y formamos montoncitos sobre papel que ponemos en una bandeja para horno.
Pre calentamos el horno a 200 º unos minutos.
Espolvoreamos con las semillas de amapola y horneamos unos 5 minutos. 
Las sacamos y dejamos enfriar, tibias están muy buenas y mezcladas con coulis de mango riquísimas.
Para hacer el coulis de mango ponemos en un cazo un mango maduro troceado con miel y un chorrito de zumo de limón, le añadimos un chorrito de cointreau, dejamos reducir y pasamos por el chino. 
"También las podemos probar con la reducción de foie"

Y por último los Caramelos de longaniza;  

*Ingredientes;

1/2 quarto de pasta de longaniza
salsa bechamel
aceite de oliva
sal
chalota 
pasta filo

*Preparación;


Hacemos el relleno , ponemos en un cazo un poco de aceite, la chalota cortada muy fina y dejamos confitar, añadimos la pasta de 
longaniza,  sazonamos y dejamos reducir.
Cuando esté frío mezclamos con la bechamel. La bechamel casera es la que le dará ese toque cremoso. Reservamos.
Cortamos sobre papel de horno rectángulos de pasta filo, ponemos una bolita de nuestro relleno y enrollamos como un caramelo, los pintamos con un poco de aceite y metemos al horno pre calentado a 160º hasta que estén doraditos.

Estos caramelos quedan espectaculares con esta reducción de tomillo;

Sofreímos en un cazo un poco de pasta de longaniza junto con unas ramitas de tomillo fresco unos diez minutos, añadimos medio vaso de caldo de ave y una cucharada sopera de miel, lo dejamos reducir, colamos y listo.


No es muy complicado de hacer un día podéis hacer las salsas y los bombones, en un rato,¿qué opináis?

Lo siento pero no tengo mejores fotos, así se presentaron al concurso y en el emplatado se les añadió las salsas, FELIZ NAVIDAD.






By Esperoquetedulce.

miércoles, 24 de agosto de 2016

jueves, 21 de julio de 2016

FELIZ VERANO, MUY PRONTO NUEVOS POSTS!!!!!



Hace tiempo que no escribo nada, y no será porque no tengo ideas o porque cocine menos, quizás es, más bien, porque he dedicado mi escaso tiempo libre a cosas más importantes en este momento, como por ejemplo estar con la familia, leer, disfrutar de la casa, realmente a CEDER mi tiempo, si a CEDER, y es que no podemos cambiar las personas  algunas somos más felices así.

Este invierno ha sido complicado, exigente, competitivo, arrogante, de verdad que yo que soy más bien de nieves, tenía ganas de que acabara el cole , que  llegara el verano, los helados y la cándida relajación , de poder respirar y disfrutar plenamente. He aprendido muchas cosas este invierno, de verdad, y con la que más me quedo es que el que no valore lo que haces no te merece, y has de decir no, de verdad que me ha hecho mucho bien llegar a comprender esto, decidir sin que te importe el quedar bien por encima de todo, a CEDER mi tiempo a quién lo merece.

Si te gusta compartir tu tiempo con los demás, si utilizas las redes sociales para construir no destruir, si las utilizas para compartir y no sólo para cotillear ( que eso lo hacemos tod@s ), este es tu blog, un blog que nació con este fin , en plena crisis  y que sirvió para que una servidora desconectara de la cruda realidad e intentara a través de sus creaciones hacer más felices a los demás.


CARPE DIEM

FELIZ VERANO, MUY PRONTO NUEVOS POSTS!!!!!




By, Esperoquetedulce.

sábado, 21 de mayo de 2016

HELADO DE LIMA - LIMÓN


Hola, ¿que tal va el finde?, ¿Os apetece un helado?


Después de un tiempo sin publicar vuelvo con una receta muy refrescante , y es que el verano amenaza con quedarse y nos apetecen cosas más frescas y ligeras.





 Esta receta, sencilla y rica donde las halla, os puede servir para finalizar una cena o comida copiosa, ya que es muy digestiva y seguro que os encanta. ¿Os gusta el limón ?, pues seguro que se os hace la boca agua, como a mí, sólo de pensar lo rico que está este helado. El limón tiene muchos beneficios para el organismo y debemos incluirlo en nuestras dietas a diario.




RECETA

Ingredientes;


  • 250ml de nata semi montada
  • 100 ml de zumo de lima y limón
  • 100 gr de azúcar
  • 2 ch de azúcar invertido

  • (RECETA DE AZÚCAR INVERTIDO;
  • Muchos productos en pastelería llevan azúcar invertido debido a su poder anti cristalizante y conservante,  ya que retrasa el resecamiento de masas. En ocasiones es sustituido por miel o por jarabe de arce, que en definitiva tienen estas mismas propiedades.

    Ingredientes:

  • 350gr de azúcar
    1 sobre blanco de ácido tartárico (  de los que van en los sobres de gasifican tes o gaseosas)
    1 sobre de bicarbonato(el otro del paquete que suele ser azul)
    150ml de agua.

    Preparación:
  • Se lleva a ebullición y cuando hierve se deja enfriar hasta los 50 grados, entonces se añade el otro sobre(el bicarbonato), formará una espuma que desaparecerá, una vez esté frío se mete en un bote hermético y en lugar fresco y seco lo guardaremos, su duración, será de varios meses.
    Es interesante hacer un poco más y tener para todo el verano , también se puede comprar hecho , pero esto ya depende de vuestras ganas de trabajar.)

Preparación;

Exprimimos las limas y los limones, los colamos , les añadimos la mitad del azúcar y removemos. Reservamos.
Aquí si tenemos el azúcar invertido lo añadimos, sino podemos añadirle la misma cantidad de miel, pensad que lo que buscamos es que no cristalice y que se quede cremoso el helado.
 Montamos la nata con la mitad del azúcar de manera que esté casi firme , pero no del todo.

Por último ponemos en un recipiente que podamos meter en el congelador la nata y mezclamos con movimientos envolventes con la preparación del zumo. Lo metemos en el congelador y cada media hora lo movemos para que quede cremoso, si tenemos helada lo metemos en ella y seguimos instrucciones del aparato, (normalmente se manteca unos 40 minutos y se recomienda congelar unas 2 horas).



!Lo decoramos con un poco de ralladura de lima.......y queda estupendo!


*Por cierto, para este verano deshacernos de los molestos mosquitos este método es muy práctico y decorativo;





Romero, lima, limón y una vela flotante en tu tarro con un poco de agua, yo lo voy a poner en mi terraza a ver que pasa, ¿Y tú?, ¿Te animas?








lunes, 4 de abril de 2016

CUP CAKES WITH LOVE!





                              Si, él estudia arte dramático, y ella es su gran amiga , estos cup cakes simbolizan su amor y amistad.
Sin duda una gran sorpresa para celebrar su cumpleaños , muy dulce, pero no tanto como lo es ella.




!chocolate, vainilla, caramelo, nata..........de todo un poco para variar sabores!








¿Os gustan?, a mi me ha encantado hacerlos.

domingo, 13 de marzo de 2016

PASTEL DE PATATAS RELLENO DE CARNE.






PASTEL DE PATATAS RELLENO DE CARNE PICADA



Os aseguro que esta receta es muy fácil de hacer y resulta fantástica. Es muy versátil y cambiando los ingredientes del relleno obtenemos muchas versiones diferentes, por ejemplo relleno de verduras, de marisco, de tomate frito y pechuga de pollo, jamón serrano o york,  etc.





Podemos hacer el puré de patatas de la manera que más nos guste, bien  con patatas frescas o con puré preparado. Todo depende del tiempo del que dispongamos y de como nos guste más.

Aunque no lo parezca yo suelo hacer este pastel cuando tengo pocos ingredientes o cuando he de darme prisa en preparar una comida para varias personas, ya que utilizo los ingredientes que tengo y la verdad es que siempre sale un pastel diferente y riquísimo. Para mi es una receta comodín que gusta muchísimo, porque las patatas nos gustan de todas formas, que gran invento!!

Ingredientes;


  • Puré de patatas
  • Carne picada
  • Pimienta
  • Hierbas aromáticas
  • Vino blanco
  • Salsa de soja
  • Salsa Perrins
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Queso rallado 

Preparación;


Lo primero preparar el relleno, ponemos la carne picada en una sartén con un poquito de aceite de oliva y freímos bien, le añadimos sal y hierbas aromáticas, salsa de soja y Perrins para que coja un rico sabor , y por último un chorrito de vino blanco y lo dejamos reducir. Reservamos.

(Como veis es un relleno sencillo, pero aquí podéis jugar con vuestra imaginación, cebolla, tomate, etc, yo me ciño a los gustos familiares).

Ahora haremos el puré, si es preparado seguimos las instrucciones del fabricante, pero os cuento que yo lo hago con aceite de oliva, pimienta y no suelo ponerle leche para que no sea tan pesado), eso ya va a gusto del chef.
Si lo hacemos con patatas frescas pues las pelamos, hervimos (en la olla express más rápido), escurrimos y trituramos con el pasa purés, le añadimos dos yemas de huevo, sal, pimienta molida, y aceite de oliva hasta conseguir la densidad adecuada.

Ahora ya lo montamos en un recipiente en el que untaremos un poco de aceite o mantequilla, yo soy más de aceite, pondremos a continuación una capa de puré, otra de relleno, y otra de puré. Para decorar y que gratine bien le pondremos queso rallado por encima.

Y por fin al horno bien caliente, a unos 190 grados unos 10 o 15 minutos sin que se nos queme pero que quede bien dorado, y a degustar.



Acompañado de una ensalada y un buen postre es una comida o cena perfecta. 



Os recomiendo una macedonia de frutas endulzada con miel y zumo de naranja. ¡Bon profit!





martes, 1 de marzo de 2016

TARTA FROZEN PARA NAYARA



No puedo negar que me encantan los dibujos animados, las películas de Disney....son mágicas, nos hacen olvidarnos del mundo real y desconectar, ese momento de dejarse llevar es mágico, porque cuando acaba hay que .....hacer la cena, fregar, ir a trabajar, poner la lavadora, pagar facturas, si, la realidad cruda y dura. Y me diréis que porque os cuento esto, pues porque cuando me meto de lleno en una tarta de dibujos animados disfruto un montón, no cuento las horas que le hecho y lo que más me hace disfrutar es tener tiempo para ello, con paciencia, sin prisas, el tiempo....

De Frozen he hecho ya varias tartas, empecé con esta la saga;

Esta fue la primera, nada mas sacar la película, sencilla, con Olaf de protagonista. Recuerdo que estaba rellena de nata,  por eso tiene la forma abombada. Con Anna.







La siguiente era con la otra protagonista de la peli, con Elsa, aquí ya hice la muñeca.









La cosa se iba complicando, pues en la siguiente , la más completa y compleja llevaba a casi todos los personajes de la peli, cristales de colores, copos de nieve, nieve...................


 Una pena que en una de mis mejores tartas las fotos me salieran tan mal.



Después hice esta tarta de corona de Frozen,  




Y esta otra para otra princesa, 




Y por última, esta;






Con un montón de detalles..................











Os dejo con la canción; 

jueves, 25 de febrero de 2016

RECETA GRÁFICA DE STRUDEL DE MANZANA






STRUDEL DE MANZANA


Os voy a contar de una forma muy gráfica como he hecho el Strudel de manzana, es muy rápido y si tenéis tiempo os aconsejo hacer el relleno el día de antes para que estén más concretados los sabores.

Como curiosidad os diré que este pastel lo introdujeron los turcos a través de sus conquistas y fue en Viena donde lo perfeccionaron y alcanzó su fama, en principio era un postre muy austero por sus pocos ingredientes básicos, pero en las cafeterías y cocinas vienesas lo convirtieron en todo un clásico. Lo servían templado y acompañado de una salsa caliente de vainilla, después se modernizó  y fue acompañado por helado de vainilla, formando así un maridaje excepcional.




INGREDIENTES;




100gr Pasas sin semillas

Licor de naranja o similar (cointreau)



4 cucharadas soperas de Miel

Ralladura de limón
Pimienta negra

Nueces
Piñones
Canela

1 huevo batido con un poco de leche

1 paquete de masa Filo




Un poco de mantequilla derretida






 PREPARACIÓN;




  • Lo primero ponemos a macerar las pasas en el licor y reservamos.
  • Pelamos las manzanas y cortamos a trozos pequeños.Las ponemos en un recipiente que podamos meter en el microondas.
  • Añadimos la miel a las manzanas y mezclamos bien.
  • También añadimos la ralladura del limón.
  • Le echamos pimienta y canela.
  • Añadimos las nueces y los piñones.
  • Mezclamos todos los ingredientes en el bol y lo metemos 10 minutos a máxima potencia en el microondas.
















 Reservamos y lo dejamos enfriar, si lo hacemos el día anterior estará muy rico y nos será más práctico hacerlo. La pimienta hace que se realcen los sabores, la miel la he incorporado en lugar de azúcar porque creo que combina muy bien y me parece mucho más sano.




Preparamos las hojas de masa filo, para ello  sobre un papel de horno las vamos poniendo y pincelando con mantequilla derretida una a una formando capas superpuestas.













 Yo he utilizado todo el paquete, pero con 4 o 5 hojas es suficiente.


A continuación ponemos la mezcla de ingredientes en el centro de las hojas .




 Y plegamos de manera que todos los bordes queden cerrados.




















 En una bandeja para horno lo ponemos ayudándonos con  el papel.








Ahora lo pincelamos con huevo batido con un poco de leche, le pongo la leche para que no se nos queme demasiado  rápido el huevo, y lo metemos en el horno durante 30 minutos a 180 grados.

Así queda nada más salir del horno, lo mejor es como huele, mmmmmmm.






Lo espolvoreamos de azúcar glace y canela molida.







Por dentro queda muy jugoso, con una mezcla intensa de sabores, las finas capas de masa filo hacen que sea muy ligero.









Normalmente se sirve templado, pero frío también está muy rico, incluso al día siguiente perfecto.
Acompañado de helado de vainilla o de nata montada tiene que ser lo más.







Realmente un postre clásico , fácil de hacer que está muy sabroso y resulta espectacular, esta es mi versión ¿Cual es la tuya?¿Te animas a hacerlo?







   




By, Esperoquetedulce.